手造り焼酎 全量黄麹石蔵(化粧箱入り)720ml
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手造り焼酎 全量黄麹石蔵(化粧箱入り)720ml

3,850(税込)

独自商品コード21

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”全量黄麹石蔵の製造”「明治時代のつくりに限りなく近づきたい」杜氏頭黒瀬東洋海は麹までも当時の「黄麹」を用いた手造り焼酎を試しました。黄麹を使った製法は、もろみの段階で黄麹を添加する方法が知られていますが、全量黄麹で仕込む方法は大変困難なため、今ではほとんど造られません。鹿児島でも一番寒い時期の2月に仕込みます。 黄麹菌はまったく酸を生成しないため、常に腐造の危険性が伴います。そのため蔵に人を近づけず、蔵内はビニールで厳重に内張りし更に甕には覆いをして、絶えず温度管理に気を配ります。 通常の仕込み以上に神経をすり減らす作業が続くため、ほんのわずかしか仕込むことが出来ません。

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